支付寶螞蟻莊園8月18日答案2021 - 一般來說，螃蟹煮熟後為什麼會變紅小雞答題

支付寶螞蟻莊園小課堂2021年8月18日每日一題答案是什麼？支付寶螞蟻莊園小課堂每天的凌晨更新一道題目，答對後能領取小雞飼料，今天的問題是【一般來說，螃蟹煮熟後為什麼會變紅】？下面小編就給大家帶來了正確答案，不清楚的朋友不妨隨三大媽小編一起來看看吧。

支付寶螞蟻莊園8月18日答案2021

題目：一般來說，螃蟹煮熟後為什麼會變紅

蝦青素遇高溫變紅

螃蟹的體液滲出

答案：蝦青素遇高溫變紅

答案解析：

螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。

在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。

在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。

因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦!除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。

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